题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏红的原料
- D、色泽偏绿的原料
