首页 试题详情

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

  1. A、氧化反应
  2. B、焦糖反应
  3. C、重结晶反应
  4. D、糊化反应
参考答案：A

你可能需要的试题

1. 【单选题】 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

  1. A、调味技艺
  2. B、烹调技艺
  3. C、加工技艺
  4. D、成型技艺
点击查看答案

2. 【单选题】 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。

  1. A、10～20
  2. B、20～40
  3. C、40～60
  4. D、60～80
点击查看答案

3. 【单选题】 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

  1. A、淀粉
  2. B、纤维素
  3. C、脂肪
  4. D、蛋白质
点击查看答案

4. 【单选题】 谷类原料的限制氨基酸是()。

  1. A、色氨酸
  2. B、赖氨酸
  3. C、苏氨酸
  4. D、亮氨酸
点击查看答案

5. 【单选题】 怪味是()菜系的特色味型。

  1. A、淮扬菜系
  2. B、鲁菜系
  3. C、粤菜系
  4. D、川菜系
点击查看答案

用安考100分

拍照搜题更方便

  • 拍照搜题
  • 拉新好礼
  • 顺序练题
  • 模拟考试
安考100分小程序

试题属性

题库推文