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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 用砂锅炖制的用火要求是。

  1. A、小火→大火
  2. B、小火→大火→小火
  3. C、大火→小火→大火
  4. D、大火→小火
参考答案：B

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1. 【单选题】 干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

  1. A、肥壮均匀
  2. B、细长均匀
  3. C、鼓实均匀
  4. D、上肥下瘦
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2. 【单选题】 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。

  1. A、1+销售毛利率
  2. B、1-销售毛利率
  3. C、1+成本毛利率
  4. D、1-成本毛利率
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3. 【单选题】 配菜要掌握原料品种的和重量。

  1. A、质量
  2. B、数量
  3. C、定量
  4. D、总量
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4. 【单选题】 蔬菜是可供食用的草本植物的总称。

  1. A、配餐
  2. B、佐餐
  3. C、加餐
  4. D、日餐
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5. 【单选题】 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

  1. A、鲜料
  2. B、常规料
  3. C、死亡料
  4. D、活料
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