题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。
- A、肥壮均匀
- B、细长均匀
- C、鼓实均匀
- D、上肥下瘦
参考答案：A
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1.
【单选题】
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。
- A、1+销售毛利率
- B、1-销售毛利率
- C、1+成本毛利率
- D、1-成本毛利率
2.
【单选题】
配菜要掌握原料品种的和重量。
- A、质量
- B、数量
- C、定量
- D、总量
3.
【单选题】
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。
- A、配餐
- B、佐餐
- C、加餐
- D、日餐
4.
【单选题】
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- A、鲜料
- B、常规料
- C、死亡料
- D、活料
5.
【单选题】
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
- A、半熟的
- B、断生的
- C、软烂的
- D、六成熟的
