题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。
- A、正确
- B、错误
