题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制汤水质要清纯，一般要用制汤。
- A、自来水
- B、纯净水
- C、冷水
- D、开水
参考答案：D
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1.
【单选题】
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- A、油焐
- B、油焖
- C、油浸
- D、油发
2.
【单选题】
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
- A、黄色刺毛
- B、白色刺毛
- C、绿色刺毛
- D、黄绿色刺毛
3.
【单选题】
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
- A、突出
- B、调理
- C、加入
- D、反映
4.
【单选题】
下列属于直接安全技术措施的是()。
- A、电气设备的绝缘
- B、电气设备的漏电保护装置
- C、警示标识
- D、压力容器的过压保护装置
5.
【判断题】
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- A、正确
- B、错误
