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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。

  1. A、油焐
  2. B、油焖
  3. C、油浸
  4. D、油发
参考答案：D

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1. 【单选题】 刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

  1. A、黄色刺毛
  2. B、白色刺毛
  3. C、绿色刺毛
  4. D、黄绿色刺毛
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2. 【单选题】 刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。

  1. A、突出
  2. B、调理
  3. C、加入
  4. D、反映
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3. 【单选题】 下列属于直接安全技术措施的是()。

  1. A、电气设备的绝缘
  2. B、电气设备的漏电保护装置
  3. C、警示标识
  4. D、压力容器的过压保护装置
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4. 【判断题】 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，

  1. A、先咸后酸
  2. B、酸中冋甜
  3. C、略带微酸
  4. D、酸味浓厚
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