题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
- A、0.4
- B、1.5
- C、0.6667000000000001
- D、1.6666999999999998
参考答案：B
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1.
【单选题】
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- A、热水中
- B、清水中
- C、冰箱中
- D、白醋汁中
2.
【单选题】
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- A、热辐射；辐射
- B、热辐射；传导
- C、热传导；辐射
- D、热传导；传导
3.
【单选题】
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
- A、鳞甲
- B、鱼尾
- C、鱼肠
- D、头骨
4.
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
发好的广肚、花胶最忌()。
- A、冷藏
- B、冰水
- C、热水
- D、虾蟹水
