题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
- A、正确
- B、错误
