题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
