题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
- A、油炸
- B、油焐
- C、滑油
- D、油浸
参考答案：A
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1.
【单选题】
处于负氮平衡的人群主要是()。
- A、婴幼儿
- B、孕妇
- C、成年男性
- D、老年人
2.
【单选题】
将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
- A、鳃部
- B、喉部
- C、颈部
- D、鄂部
3.
【单选题】
适于用作蔬菜的玉米类型是()。
- A、硬粒型
- B、马齿型
- C、粉质型
- D、甜粒型
4.
【单选题】
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。
- A、外膜和异物
- B、毛根和异味
- C、黏液和异味
- D、黏液和异物
5.
【单选题】
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。
- A、水分
- B、光线
- C、营养
- D、湿度
