题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- A、禽类菜品最多
- B、水产品品种丰富
- C、高档的山珍海味为主
- D、畜肉菜最少
参考答案：A
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1.
【单选题】
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
2.
【单选题】
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- A、葱丝、姜末
- B、葱、姜末
- C、葱末、姜丝
- D、葱、姜丝
3.
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
- A、花椒面
- B、胡椒面
- C、咖喱
- D、辣椒
4.
【单选题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、以洗净为度
5.
【单选题】
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。
- A、手、纸
- B、手、薄金属片
- C、铝制器皿
- D、纸制容器
