题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
食用天然色素的缺点是()。
- A、不安全
- B、对人体有害
- C、染着性差
- D、色调艳丽
参考答案：C
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1.
【单选题】
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。
- A、不成形
- B、减少出成率
- C、内部已不成形
- D、内部却仍未发透
2.
【单选题】
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- A、禽类菜品最多
- B、水产品品种丰富
- C、高档的山珍海味为主
- D、畜肉菜最少
3.
【单选题】
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
4.
【单选题】
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- A、葱丝、姜末
- B、葱、姜末
- C、葱末、姜丝
- D、葱、姜丝
5.
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
- A、花椒面
- B、胡椒面
- C、咖喱
- D、辣椒
