题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
小肠是食物消化吸收的最重要的场所。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
不适宜强化的食品种类有()。
- A、谷类食品
- B、日常食用调味品
- C、禽类
- D、饮料
