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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。

  1. A、盐
  2. B、沙
  3. C、油
  4. D、碱
参考答案：A

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1. 【单选题】 水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。

  1. A、粗茸
  2. B、细茸
  3. C、整的虾仁
  4. D、切成大颗粒
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2. 【单选题】 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

  1. A、水温
  2. B、用量
  3. C、时间
  4. D、比例
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3. 【单选题】 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

  1. A、油炸
  2. B、水汆
  3. C、单面煎
  4. D、双面煎
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4. 【单选题】 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。

  1. A、磷
  2. B、钙
  3. C、碘
  4. D、钠
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5. 【单选题】 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。

  1. A、合理用料
  2. B、定型加工
  3. C、精细加工
  4. D、初步加工
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