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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  1. A、咸味料；鲜味料
  2. B、咸味料；香辛料
  3. C、基本味料；咸味料
  4. D、基本味料；香辛料
参考答案：D

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1. 【单选题】 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

  1. A、120
  2. B、150
  3. C、180
  4. D、200
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2. 【单选题】 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。

  1. A、低钠盐、精盐、加锌盐
  2. B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
  3. C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
  4. D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
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3. 【单选题】 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。

  1. A、叠
  2. B、抻
  3. C、切
  4. D、拨
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4. 【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
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5. 【单选题】 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。

  1. A、使主料膨胀
  2. B、使主料上浮
  3. C、使主料水分增加
  4. D、使主料下沉
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