题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
- A、面软
- B、面硬
- C、水多
- D、辅料少
参考答案：B
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1.
【单选题】
揉面的手法主要有()。
- A、捣揉搓摔调
- B、捣调搋搅擦
- C、擦揉搅调搓
- D、捣揉搋摔擦
2.
【单选题】
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- A、水
- B、热
- C、光
- D、氧
3.
【单选题】
女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
- A、脸不干净
- B、头发不干净
- C、耳朵不干净
- D、厨师鞋不干净
4.
【单选题】
()毛利率应从低。
- A、名菜名点
- B、加工精细的产品
- C、一般产品
- D、风味独特的产品
5.
【单选题】
切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
- A、规格
- B、大小
- C、大块
- D、小块
