题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏红的原料
- D、色泽偏绿的原料
3.
【单选题】
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- A、《本味》
- B、《饮食》
- C、《食林》
- D、《饮膳》
4.
【单选题】
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- A、荤馅与素馅
- B、馅重与皮重
- C、馅料与油脂
- D、馅料与盐
5.
【单选题】
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- A、调和滋味
- B、增进美味
- C、施展技能
- D、丰富口味
