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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。

  1. A、1000
  2. B、1500
  3. C、2000
  4. D、3000
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。

  1. A、五香粉
  2. B、花椒盐
  3. C、淮盐
  4. D、花椒面
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2. 【判断题】 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 在食品储存中属于化学储存的方法是()。

  1. A、低温储存
  2. B、烟熏
  3. C、脱水干燥储存
  4. D、高温杀菌
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4. 【单选题】 对糖膏的调制叙述正确的是()。

  1. A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
  2. B、糖粉必须过罗
  3. C、配方中应有醋精
  4. D、调好的糖膏要用湿布盖好
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5. 【单选题】 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

  1. A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  2. B、吊烧鸭子、烤方
  3. C、串烤羊肉、叫化鸡
  4. D、暗炉烤鱼、叫化鸡
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