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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在食品储存中属于化学储存的方法是()。

  1. A、低温储存
  2. B、烟熏
  3. C、脱水干燥储存
  4. D、高温杀菌
参考答案：B

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1. 【单选题】 对糖膏的调制叙述正确的是()。

  1. A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
  2. B、糖粉必须过罗
  3. C、配方中应有醋精
  4. D、调好的糖膏要用湿布盖好
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2. 【单选题】 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

  1. A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  2. B、吊烧鸭子、烤方
  3. C、串烤羊肉、叫化鸡
  4. D、暗炉烤鱼、叫化鸡
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3. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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4. 【单选题】 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。

  1. A、原料质量
  2. B、折旧因素
  3. C、人为因素
  4. D、费用复杂
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5. 【单选题】 不属于刀工的直刀法。

  1. A、削法
  2. B、切法
  3. C、剁法
  4. D、斩法
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