题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对糖膏的调制叙述正确的是()。
- A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
- B、糖粉必须过罗
- C、配方中应有醋精
- D、调好的糖膏要用湿布盖好
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
- A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
- B、吊烧鸭子、烤方
- C、串烤羊肉、叫化鸡
- D、暗炉烤鱼、叫化鸡
2.
【单选题】
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A、越多，发酵力越小
- B、越多，发酵时间越长
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
3.
【单选题】
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
- A、原料质量
- B、折旧因素
- C、人为因素
- D、费用复杂
4.
【单选题】
不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
5.
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
