题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
在食品储存中属于化学储存的方法是()。
- A、低温储存
- B、烟熏
- C、脱水干燥储存
- D、高温杀菌
2.
【单选题】
对糖膏的调制叙述正确的是()。
- A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
- B、糖粉必须过罗
- C、配方中应有醋精
- D、调好的糖膏要用湿布盖好
3.
【单选题】
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
- A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
- B、吊烧鸭子、烤方
- C、串烤羊肉、叫化鸡
- D、暗炉烤鱼、叫化鸡
4.
【单选题】
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A、越多，发酵力越小
- B、越多，发酵时间越长
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
5.
【单选题】
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
- A、原料质量
- B、折旧因素
- C、人为因素
- D、费用复杂
