题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物,属于植物凝胶。
- A、海藻
- B、海菜
- C、海带
- D、海白菜
参考答案:A
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1.
【单选题】
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸钠
- C、氢氧化钠
- D、氢氧化钙
2.
【单选题】
正确的选择碱的和数量,是碱发的基本要求之一。
- A、品种
- B、品性
- C、品牌
- D、款式
3.
【单选题】
胭脂红有()的特性。
- A、不溶于水
- B、溶于水
- C、不溶于油
- D、不溶于酒精
4.
【单选题】
牛和尚头,瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。
- A、肉质坚实
- B、肉质柔韧
- C、肉质细嫩
- D、肉质较嫩
5.
【单选题】
肉类脂肪含较多。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、必需氨基酸
- D、非必需氨基酸