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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

  1. A、海藻
  2. B、海菜
  3. C、海带
  4. D、海白菜
参考答案：A

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1. 【单选题】 用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

  1. A、碳酸氢钠
  2. B、碳酸钠
  3. C、氢氧化钠
  4. D、氢氧化钙
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2. 【单选题】 正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。

  1. A、品种
  2. B、品性
  3. C、品牌
  4. D、款式
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3. 【单选题】 胭脂红有()的特性。

  1. A、不溶于水
  2. B、溶于水
  3. C、不溶于油
  4. D、不溶于酒精
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4. 【单选题】 牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。

  1. A、肉质坚实
  2. B、肉质柔韧
  3. C、肉质细嫩
  4. D、肉质较嫩
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5. 【单选题】 肉类脂肪含较多。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、不饱和脂肪酸
  3. C、必需氨基酸
  4. D、非必需氨基酸
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