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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。

  1. A、股骨
  2. B、胫骨
  3. C、膑骨
  4. D、牙签骨
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4. 【单选题】 对食物中毒患者不能采用的急救方法是。

  1. A、对昏迷状态的病人催吐
  2. B、对清醒状态的病人催吐
  3. C、洗胃
  4. D、导泻与灌肠
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5. 【单选题】 在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。

  1. A、展现
  2. B、混合
  3. C、定性定量
  4. D、搭配
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