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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

  1. A、出材率
  2. B、损耗率
  3. C、毛料重量
  4. D、损耗重量
参考答案：A

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1. 【单选题】 和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。

  1. A、面的软硬
  2. B、水温
  3. C、温度
  4. D、不同的品种
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2. 【单选题】 揉面时必须()着力而且力度适当。

  1. A、手指
  2. B、手心
  3. C、手掌
  4. D、手腕
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3. 【单选题】 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。

  1. A、蒸
  2. B、煮
  3. C、烙
  4. D、熟制
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4. 【单选题】 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。

  1. A、茶叶碱
  2. B、可可碱
  3. C、茶多酚
  4. D、咖啡碱
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5. 【单选题】 绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。

  1. A、大量放入
  2. B、随绞随放
  3. C、少量放入
  4. D、适量放入
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