题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
- A、没有醒面
- B、膨松剂用量太小
- C、膨松剂用量偏多
- D、面坯没有和匀、和透
参考答案：D
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1.
【单选题】
切酥皮类的糕点应选用()。
- A、平刀
- B、锯齿饼刀
- C、分刀
- D、砍刀
2.
【单选题】
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
- A、出材率
- B、损耗率
- C、毛料重量
- D、损耗重量
3.
【单选题】
和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
- A、面的软硬
- B、水温
- C、温度
- D、不同的品种
4.
【单选题】
揉面时必须()着力而且力度适当。
- A、手指
- B、手心
- C、手掌
- D、手腕
5.
【单选题】
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、熟制
