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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。

  1. A、制馅、滑炒
  2. B、涮制、爆炒
  3. C、滑炒、滑熘
  4. D、制馅、制茸
参考答案：D

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1. 【单选题】 冷菜装盘最为基础的就是要有。

  1. A、制作菜肴的方法
  2. B、识别质量的能力
  3. C、绘图、绘画基础
  4. D、熟练的刀工技法
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2. 【单选题】 普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

  1. A、瓜条细长
  2. B、瓜条粗长
  3. C、瓜知短粗
  4. D、上细下粗
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3. 【单选题】 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。

  1. A、食盐、米醋、料酒、姜葱
  2. B、酱油、米醋、料酒、大料
  3. C、食盐、料酒、花椒、大料
  4. D、食盐、酱油、料酒、花椒
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4. 【单选题】 清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。

  1. A、2～3成
  2. B、3～4成
  3. C、4～5成
  4. D、6～7成
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5. 【单选题】 嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

  1. A、上部
  2. B、两侧
  3. C、后部
  4. D、下部
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