题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
中国居民膳食宝塔的最高层是()。
- A、蔬果类
- B、油脂类
- C、鱼、虾类
- D、奶类、豆类
参考答案：B
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1.
【单选题】
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
- A、搓
- B、捏
- C、挂
- D、磨
2.
【单选题】
出材率与()的和等于100%。
- A、成本毛利率率
- B、销售毛利率
- C、损耗率
- D、成本率
3.
【单选题】
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- A、2000元
- B、3000元
- C、4000元
- D、12000元
4.
【单选题】
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
- A、温度对生面坯的影响
- B、湿度对生面坯的影响
- C、原料含量的多少
- D、面团柔软度
5.
【单选题】
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- A、小于
- B、大于
- C、等于
- D、不等于
