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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。

  1. A、相适应
  2. B、相同
  3. C、相对应
  4. D、成比例
参考答案：A

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1. 【单选题】 将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。

  1. A、真空低温
  2. B、真空常温
  3. C、常温放置
  4. D、冷水中浸泡
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2. 【单选题】 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。

  1. A、鲜艳、纯正
  2. B、平和、淡雅
  3. C、艳而不俗，淡而不素
  4. D、光彩夺目
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3. 【单选题】 每升牛奶可以满足成年人每日所需的。

  1. A、脂肪酸
  2. B、氨基酸
  3. C、维生素
  4. D、碳水化合物
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4. 【单选题】 白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。

  1. A、咸甜兼备
  2. B、本味俱在
  3. C、家常味型
  4. D、不用麻辣
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5. 【判断题】 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

  1. A、正确
  2. B、错误
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