题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
- A、9:1、8:2
- B、9:7、8:7
- C、9:9、2:2
- D、9:1、8:8
参考答案：A
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1.
【单选题】
韭菜属于()。
- A、茎菜类
- B、根茎类
- C、叶菜类
- D、叶茎类
2.
【单选题】
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- A、口味
- B、营养
- C、过程
- D、弹性
3.
【单选题】
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- A、番茄酱
- B、蚝油
- C、酱油
- D、味精
4.
【单选题】
以下芡色的运用错误的是()。
- A、鲍汁鹅掌浅红芡
- B、红烧鲍鱼金红芡
- C、甘露石斑块蛋黄芡
- D、姜芽鸭片嫣红芡
5.
【单选题】
原料调配不包括的内容是()。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
