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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 韭菜属于()。

  1. A、茎菜类
  2. B、根茎类
  3. C、叶菜类
  4. D、叶茎类
参考答案：C

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1. 【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
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2. 【单选题】 下列调味品中属于咸味调味品的是()。

  1. A、番茄酱
  2. B、蚝油
  3. C、酱油
  4. D、味精
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3. 【单选题】 以下芡色的运用错误的是()。

  1. A、鲍汁鹅掌浅红芡
  2. B、红烧鲍鱼金红芡
  3. C、甘露石斑块蛋黄芡
  4. D、姜芽鸭片嫣红芡
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4. 【单选题】 原料调配不包括的内容是()。

  1. A、菜肴原料的组配
  2. B、原料的复合造型
  3. C、原料组合的调整
  4. D、调料的选用
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5. 【判断题】 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。

  1. A、正确
  2. B、错误
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