题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A、越多，发酵力越小
- B、越多，发酵时间越长
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
参考答案：C
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1.
【单选题】
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
- A、原料质量
- B、折旧因素
- C、人为因素
- D、费用复杂
2.
【单选题】
不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
3.
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
4.
【单选题】
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
- A、煮熟了
- B、蒸熟了
- C、烤熟了
- D、生
5.
【单选题】
引起食物中毒的原因有()。
- A、食物被霉菌污染
- B、食物中的过敏原
- C、食源性寄生虫的污染
- D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
