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【单选题】 ()的煮制，只选用小火。

  1. A、鱼汤
  2. B、鸡汤
  3. C、清汤
  4. D、肉汤
参考答案：D

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1. 【单选题】 芙蓉鱼片应()加入发蛋。

  1. A、鱼肉上劲前
  2. B、鱼肉上劲后
  3. C、鱼肉静置后
  4. D、鱼肉静置前
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2. 【单选题】 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

  1. A、酱油
  2. B、酱
  3. C、豆豉
  4. D、番茄酱
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3. 【单选题】 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

  1. A、双糖
  2. B、结晶糖
  3. C、再结晶糖
  4. D、麦芽糖
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4. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。

  1. A、主料成本
  2. B、原料成本
  3. C、菜肴毛利
  4. D、产品利润
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5. 【单选题】 道德是以()为评价标准。

  1. A、违纪
  2. B、违法
  3. C、善恶
  4. D、是非
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