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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。

  1. A、略咸无苦味
  2. B、略淡无苦味
  3. C、无咸苦味
  4. D、略咸苦
参考答案：C

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1. 【单选题】 排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。

  1. A、成形
  2. B、成花
  3. C、成图案
  4. D、成行
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2. 【单选题】 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

  1. A、饱和脂肪酸含量高
  2. B、不饱和脂肪酸含量高
  3. C、熔点低
  4. D、维生素含量多
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3. 【单选题】 清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。

  1. A、浓重
  2. B、有色
  3. C、酱油
  4. D、胡椒
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4. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感
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5. 【单选题】 不能强化的食品种类是()。

  1. A、谷类食品
  2. B、肉类
  3. C、日常食用调味品
  4. D、饮料
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