题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在刀法中，拉切的应用范围是()。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
2.
【判断题】
现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
- A、地方菜肴
- B、高档菜肴
- C、家常菜肴
- D、风味菜肴
5.
【单选题】
胭脂红有()的特性。
- A、不溶于水
- B、溶于水
- C、不溶于油
- D、不溶于酒精
