题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
- A、地方菜肴
- B、高档菜肴
- C、家常菜肴
- D、风味菜肴
参考答案：B
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1.
【单选题】
胭脂红有()的特性。
- A、不溶于水
- B、溶于水
- C、不溶于油
- D、不溶于酒精
2.
【单选题】
削面时面条要直接削入()。
- A、面缸
- B、面盆
- C、开水锅
- D、冷水锅
3.
【单选题】
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
- A、有利于入味
- B、增加吸水性
- C、提高营养
- D、便于成熟
4.
【单选题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
- A、寄生虫卵
- B、亚硝酸盐
- C、硝酸盐
- D、有机氯
5.
【单选题】
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- A、母猪肉
- B、公猪肉
- C、阉猪肉
- D、老母猪肉
