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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。

  1. A、地方菜肴
  2. B、高档菜肴
  3. C、家常菜肴
  4. D、风味菜肴
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2. 【单选题】 胭脂红有()的特性。

  1. A、不溶于水
  2. B、溶于水
  3. C、不溶于油
  4. D、不溶于酒精
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3. 【单选题】 削面时面条要直接削入()。

  1. A、面缸
  2. B、面盆
  3. C、开水锅
  4. D、冷水锅
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4. 【单选题】 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

  1. A、有利于入味
  2. B、增加吸水性
  3. C、提高营养
  4. D、便于成熟
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5. 【单选题】 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

  1. A、寄生虫卵
  2. B、亚硝酸盐
  3. C、硝酸盐
  4. D、有机氯
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