题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、油脂
- D、无机盐
参考答案：A
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1.
【单选题】
“honey”是指()。
- A、砂糖
- B、蜂蜜
- C、饴糖
- D、甜味
2.
【单选题】
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
- A、重量越重、体积越小
- B、重量越重、体积越大
- C、重量越轻、体积越小
- D、重量越轻、体积越大
3.
【单选题】
尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
- A、消极怠工
- B、偷懒耍滑
- C、玩忽职守
- D、凑合应付
4.
【单选题】
软质面包成品应造型整齐、端正，()。
- A、大小不一
- B、大小一致
- C、成品高度相等
- D、成品高度稍有差别
5.
【单选题】
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
- A、糖
- B、酵母
- C、水
- D、盐
