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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

  1. A、遵纪守法
  2. B、廉洁奉公
  3. C、孝敬父母
  4. D、货真价实
参考答案：C

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1. 【单选题】 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

  1. A、蛋白质
  2. B、淀粉
  3. C、油脂
  4. D、无机盐
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2. 【单选题】 “honey”是指()。

  1. A、砂糖
  2. B、蜂蜜
  3. C、饴糖
  4. D、甜味
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3. 【单选题】 在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。

  1. A、重量越重、体积越小
  2. B、重量越重、体积越大
  3. C、重量越轻、体积越小
  4. D、重量越轻、体积越大
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4. 【单选题】 尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

  1. A、消极怠工
  2. B、偷懒耍滑
  3. C、玩忽职守
  4. D、凑合应付
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5. 【单选题】 软质面包成品应造型整齐、端正，()。

  1. A、大小不一
  2. B、大小一致
  3. C、成品高度相等
  4. D、成品高度稍有差别
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