题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。
- A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
- B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
- C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
- D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
- A、遵纪守法
- B、廉洁奉公
- C、孝敬父母
- D、货真价实
2.
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、油脂
- D、无机盐
3.
【单选题】
“honey”是指()。
- A、砂糖
- B、蜂蜜
- C、饴糖
- D、甜味
4.
【单选题】
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
- A、重量越重、体积越小
- B、重量越重、体积越大
- C、重量越轻、体积越小
- D、重量越轻、体积越大
5.
【单选题】
尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
- A、消极怠工
- B、偷懒耍滑
- C、玩忽职守
- D、凑合应付
