题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
- A、鸡架子
- B、鸭架子
- C、腿骨、胸骨
- D、骨骼
