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【判断题】 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

  1. A、鸡架子
  2. B、鸭架子
  3. C、腿骨、胸骨
  4. D、骨骼
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3. 【单选题】 芡汁的三要素是指配芡、和芡型。

  1. A、调芡
  2. B、施芡
  3. C、加芡
  4. D、况芡
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4. 【单选题】 切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。

  1. A、拼盘创意主题
  2. B、原料的不同性质
  3. C、造型图案特征
  4. D、食用要求
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5. 【单选题】 煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。

  1. A、上薄浆
  2. B、上厚浆
  3. C、拖蛋液
  4. D、推粉拖蛋液
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