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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
参考答案：D

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1. 【单选题】 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

  1. A、加工与否
  2. B、商品种类
  3. C、烹饪运用
  4. D、来源属性
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2. 【判断题】 鲜活原料主要是指活的动物性原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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4. 【单选题】 山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。

  1. A、泡椒
  2. B、胡椒
  3. C、干辣椒
  4. D、红油
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5. 【单选题】 属于其他豆类但除外。

  1. A、绿豆
  2. B、豌豆
  3. C、蚕豆
  4. D、青豆
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