题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。
- A、主料服从辅料
- B、料形大小一致
- C、辅料服从主料
- D、辅料大于主料
参考答案：C
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1.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
2.
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- A、温热；长时间
- B、沸腾；短时间
- C、微沸；短时间
- D、微沸；长时间
3.
【单选题】
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
- A、100度左右
- B、烫手
- C、发黑
- D、发红
4.
【单选题】
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
- A、清淡
- B、爽滑
- C、鲜味
- D、咸味
5.
【单选题】
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。
- A、烘烤
- B、煮
- C、蒸
- D、卤
