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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

  1. A、着色料
  2. B、基础味料
  3. C、拌鲜料
  4. D、调味料
参考答案：D

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1. 【单选题】 晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。

  1. A、绵软香甜
  2. B、松软甜酸
  3. C、脆甜略酸
  4. D、酸甜清脆
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2. 【单选题】 猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。

  1. A、肌束多
  2. B、肌纤较多
  3. C、筋膜较多
  4. D、胎肪多
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3. 【单选题】 污染环境，可通过食物链进入人体。

  1. A、细菌
  2. B、化学农药
  3. C、黄曲霉
  4. D、昆虫
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4. 【单选题】 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。

  1. A、领用
  2. B、采购
  3. C、预定
  4. D、销售
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5. 【单选题】 下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。

  1. A、颈肉
  2. B、腹肉
  3. C、肋肉
  4. D、胸口肉
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