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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 卷制法的原料首先应加工成片状。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。

  1. A、食疗
  2. B、饮食
  3. C、菜单
  4. D、饮膳
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3. 【单选题】 按汤汁的颜色可分为两类。

  1. A、白汤和清汤
  2. B、奶汤和素汤
  3. C、海带汤和豆腐汤
  4. D、毛汤和清汤
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4. 【单选题】 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。

  1. A、合理用料
  2. B、定型加工
  3. C、精细加工
  4. D、初步加工
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5. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

  1. A、涂抹
  2. B、夹心
  3. C、涂面
  4. D、挤注花形
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