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【单选题】 下列营养价值较低的油脂是()。

  1. A、羊油
  2. B、鸡油
  3. C、鱼油
  4. D、鸭油
参考答案：A

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1. 【单选题】 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

  1. A、煮芡应凉水下锅
  2. B、煮芡应沸水下锅
  3. C、多用芡
  4. D、少用芡
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2. 【单选题】 从理论上讲，菜点的价格是由构成的。

  1. A、1部分
  2. B、2部分
  3. C、3部分
  4. D、4部分
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3. 【单选题】 锌含量最高的食物是()。

  1. A、小虾
  2. B、牡蛎
  3. C、鳗鱼
  4. D、草鱼
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4. 【单选题】 下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

  1. A、鼠
  2. B、蝇
  3. C、麻雀
  4. D、蟑螂
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5. 【单选题】 烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

  1. A、全部
  2. B、多数
  3. C、一般
  4. D、少数
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