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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

  1. A、苦辣味
  2. B、香甜味
  3. C、焦辣味
  4. D、香辣味
参考答案：D

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1. 【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、几何形状
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2. 【单选题】 在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。

  1. A、菌类
  2. B、藻类
  3. C、笋类
  4. D、蔬菜干菜
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3. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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4. 【单选题】 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。

  1. A、油泡菜式只有主料，没有副料
  2. B、分油泡与汤泡两种泡法
  3. C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
  4. D、鸡块不能用于油泡法
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5. 【单选题】 滑熘的主料应以为宜。

  1. A、软嫩
  2. B、脆嫩
  3. C、柔韧
  4. D、坚实
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