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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。

  1. A、菌类
  2. B、藻类
  3. C、笋类
  4. D、蔬菜干菜
参考答案：A

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1. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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2. 【单选题】 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。

  1. A、油泡菜式只有主料，没有副料
  2. B、分油泡与汤泡两种泡法
  3. C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
  4. D、鸡块不能用于油泡法
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3. 【单选题】 滑熘的主料应以为宜。

  1. A、软嫩
  2. B、脆嫩
  3. C、柔韧
  4. D、坚实
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4. 【单选题】 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

  1. A、淮扬菜
  2. B、四川菜
  3. C、山东菜
  4. D、粤菜
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5. 【单选题】 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。

  1. A、原料成本15元
  2. B、价格75元
  3. C、成本毛利率40%
  4. D、成本率150%
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