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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
参考答案：D

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1. 【单选题】 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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2. 【单选题】 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

  1. A、淀粉快速成熟
  2. B、淀粉受热均匀
  3. C、防止淀粉沉淀
  4. D、提高糊化能力
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3. 【单选题】 把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。

  1. A、联系
  2. B、商量
  3. C、沟通
  4. D、了解
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4. 【单选题】 软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。

  1. A、鳝鱼的脊背肉
  2. B、鳝鱼的尾部肉
  3. C、鳝鱼的腹部肉
  4. D、鳝鱼的腹背相连的肉
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5. 【判断题】 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

  1. A、正确
  2. B、错误
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